Sattwig bedeutet rein, pur und viele Faktoren haben auf die Reinheit des Essens Einfluss: beispielsweise die Frische der Zutaten, die verwendeten Gewürze und Kräuter, der Ort und die Tageszeit der Zubereitung. Aber auch solche Einflüsse wie die Stimmung des Kochs, welche Achtung den verwendeten Zutaten und dem Essen entgegengebracht wird, wie und wann man die Speisen zu sich nimmt, wirken auf das Essen in großem Maße ein – Faktoren, die im Westen nur noch wenig Beachtung finden, im Ayurveda aber eine wichtige Rolle spielen.

Hast du jemals das Zitat gehört, »Du bist, was du isst?«. In kaum einer Aussage liegt mehr Wahrheit. Unsere körperliche und geistige Gesundheit und unser Wohlbefinden sind eine direkte Folge unserer Ernährung, denn das Essen stillt nicht nur unseren Hunger, es nährt auch Körper, Geist und Seele. Essen nur um zu überleben reicht nicht. Wir streben nach Gleichgewicht, Glück und Wonne in unserem Leben und Essen ist sehr wichtig, um diesen Bewusstseinszustand zu erreichen.

Aus diesem Grund ist die Basis der ayurvedischen Küche vegetarische Kost – ein bewusster Verzicht auf Fleisch, Fisch, Geflügel und Ei. Dies hilft, dem Körper positive, unterstützende Energien zuzuführen und ihn von angesammelten Stoffwechselprodukten und anderen Belastungen zu befreien.

Alle die ihre Ernährung umstellen fragen sich: was muss ich beachten, um mich ohne Fleisch ausgewogen und gesund zu ernähren? Hier bietet die ayurvedische Diät eine ideale Antwort. Sie ist ausgewogen, schmackhaft, äußerst bekömmlich und seit langem bewährt. Sie versorgt den Körper mit allen notwendigen Mineralien, Vitaminen und sonstigen Nährstoffen und verwendet die gleichen Kräuter und Gewürze, die in der ayurvedischen Krankheitslehre zur Behandlung von Erkrankungen eingesetzt werden.

Die Charakteristika die unsere Gesundheit beeinflussen, werden im Ayurveda in drei grundlegende Konstitutionen – genannt Doshas – eingeteilt: Vata (Luft), Pitta (Feuer) und Kapha (Wasser und Erde). Der Hauptzweck ayurvedischer Behandlungen und Ernährung ist, ein Gleichgewicht in den Doshas herbeizuführen und so unsere Gesundheit zu erhalten. Hierfür nutzt die ayurvedische Küche die sechs Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, scharf, herb und bitter, die in ausgewogener Zusammenstellung zu jeder ayurvedischen Mahlzeit gehören.

Eine einfache Zubereitung, raffinierter Einsatz der genannten Kräuter und Gewürze, alles frisch und liebevoll zusammengestellt – das ist das Geheimnis dieser uralten Koch-Philosophie. So werden neben unserer Gesundheit auch unser Wohlbefinden und unsere Lebensfreude gesteigert – ein unbezahlbarer Schatz.

Sri Yashendu ji wird uns in seinen Kochkursen in die ayurvedische Kunst des Kochens einführen und uns an seinem großen Wissensschatz teilhaben lassen. Zuhause in seinem Ashram in Indien hat er seit Kindheit ayurvedisches Kochen gelernt und sich sein Leben lang so ernährt. Im Ashram werden täglich ca. 50 Personen ayurvedisch bekocht und mehrmals im Jahr in öffentlichen Armenspeisungen Hunderte von Gästen mit diesem Essen versorgt – eine Aufgabe des Ashrams, die er schon unzählige Male geleitet hat. Seine große Freude die er beim Kochen empfindet, möchte er jetzt auch mit uns im Westen teilen.

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